Viana do Castelo, située dans la région du Minho au nord du Portugal, est une ville réputée non seulement pour ses paysages pittoresques et son riche patrimoine culturel, mais aussi pour sa cuisine authentique et savoureuse. La gastronomie de cette région est profondément ancrée dans les traditions locales, utilisant des ingrédients frais et des recettes transmises de génération en génération. Dans cet article, nous explorerons les délices culinaires de Viana do Castelo, en passant par ses plats emblématiques, ses desserts succulents, et ses boissons typiques. Préparez-vous à un voyage gustatif qui éveillera tous vos sens.
1. Les Plats Traditionnels de Viana do Castelo
1.1 Bacalhau à Viana
Le bacalhau, ou morue, est un incontournable de la cuisine portugaise et Viana do Castelo ne fait pas exception. Le « Bacalhau à Viana » est une variante locale de ce plat national. Préparé avec des morceaux de morue dessalée, ce plat est souvent cuit au four avec des pommes de terre, des oignons, des tomates, de l’ail, et arrosé généreusement d’huile d’olive. La touche locale inclut parfois des olives et des poivrons, ajoutant une profondeur de saveur et une texture unique.
1.2 Arroz de Lampreia
L’Arroz de Lampreia, ou riz à la lamproie, est une spécialité de Viana do Castelo. La lamproie, un poisson ancien à l’apparence d’anguille, est cuite dans un riche bouillon épicé puis mélangée à du riz. Ce plat est particulièrement apprécié durant les mois d’hiver, lorsque la lamproie est en saison. Les amateurs de fruits de mer trouveront dans ce plat une expérience culinaire intense et savoureuse.
1.3 Sarrabulho
Le Sarrabulho est un plat robuste et réconfortant, typique de la région du Minho. Il s’agit d’un ragoût à base de viande de porc, souvent accompagné de sang de porc qui donne au plat une couleur et une saveur distinctes. Les épices comme la cannelle et le cumin ajoutent une dimension supplémentaire à ce mets riche et copieux, souvent servi avec du riz ou des pommes de terre.
2. Les Délices de la Mer
2.1 Polvo à Lagareiro
Le Polvo à Lagareiro est un plat de poulpe cuit au four, couramment servi à Viana do Castelo. Le poulpe est d’abord bouilli pour le rendre tendre, puis rôti avec des pommes de terre, de l’ail, et beaucoup d’huile d’olive. Ce plat est souvent accompagné de légumes frais et de pain de maïs, une spécialité locale appelée « broa ». La combinaison de saveurs et de textures fait de ce plat un incontournable pour les amateurs de fruits de mer.
2.2 Sardinhas Assadas
Les sardines grillées, ou Sardinhas Assadas, sont un autre plat de poisson très populaire à Viana do Castelo, surtout pendant les mois d’été. Les sardines sont simplement assaisonnées avec du sel, puis grillées à feu vif, souvent sur des barbecues en plein air. Elles sont servies avec des poivrons grillés, des pommes de terre bouillies, et du pain, créant un repas simple mais extrêmement savoureux.
3. Les Desserts et Pâtisseries
3.1 Torta de Viana
La Torta de Viana est une pâtisserie emblématique de Viana do Castelo. Il s’agit d’un roulé moelleux fourré à la confiture de citrouille et saupoudré de cannelle et de sucre glace. Ce dessert est souvent servi lors des fêtes et des célébrations, et sa texture légère et sa saveur sucrée en font un délice apprécié de tous.
3.2 Rabanadas
Les Rabanadas, similaires au pain perdu, sont une friandise traditionnelle souvent préparée pendant la période de Noël. Le pain est trempé dans un mélange de lait, de sucre et d’œufs, puis frit jusqu’à obtenir une couleur dorée. Il est ensuite saupoudré de sucre et de cannelle, et parfois servi avec un sirop de vin ou de miel. Ce dessert simple mais délicieux est un véritable régal pour les amateurs de douceurs.
3.3 Doce de Eggos
Le Doce de Eggos est un dessert riche et crémeux à base d’œufs, de sucre et d’amandes. Cette douceur traditionnelle est souvent servie lors des fêtes et des occasions spéciales. Sa texture onctueuse et sa saveur sucrée en font un dessert parfait pour conclure un repas copieux.
4. Les Boissons Typiques
4.1 Vinho Verde
Le Vinho Verde est un vin emblématique de la région du Minho, dont fait partie Viana do Castelo. Ce vin léger et légèrement pétillant est parfait pour accompagner les plats de fruits de mer et les salades. Il peut être blanc, rouge ou rosé, et se distingue par sa fraîcheur et son acidité agréable. Déguster un verre de Vinho Verde est une expérience essentielle pour tout visiteur de la région.
4.2 Liqueurs Artisanales
Viana do Castelo est également connue pour ses liqueurs artisanales, souvent élaborées à partir de fruits locaux et d’herbes aromatiques. La liqueur de cerise (Ginjinha) et la liqueur de cassis (Licor de Amora) sont particulièrement populaires. Ces boissons sucrées et parfumées sont souvent servies en fin de repas ou lors de célébrations spéciales, offrant une touche locale et festive.
4.3 Café et Pâtisseries
Comme dans le reste du Portugal, le café tient une place importante à Viana do Castelo. Les habitants apprécient un bon café espresso, souvent accompagné d’une pâtisserie locale. Les pastéis de nata, petites tartes à la crème, sont un choix populaire, mais les visiteurs trouveront également une variété de biscuits et de gâteaux traditionnels pour accompagner leur café.
5. Les Marchés et Événements Gastronomiques
5.1 Mercado Municipal de Viana do Castelo
Le Mercado Municipal de Viana do Castelo est le cœur battant de la vie culinaire locale. Ce marché couvert offre une vaste gamme de produits frais, des fruits et légumes aux poissons et fruits de mer, en passant par les viandes et les produits laitiers. Les visiteurs peuvent y découvrir les ingrédients locaux utilisés dans la cuisine traditionnelle et acheter des produits artisanaux tels que des fromages et des charcuteries.
5.2 Fêtes et Festivals
Viana do Castelo est le théâtre de nombreux festivals et événements gastronomiques tout au long de l’année. La « Festa de Nossa Senhora da Agonia », qui a lieu en août, est l’un des événements les plus célèbres, attirant des milliers de visiteurs. Pendant cette fête, les rues se remplissent de stands de nourriture proposant des spécialités locales, des pâtisseries et des boissons. C’est une occasion idéale pour goûter à la diversité de la cuisine de Viana do Castelo tout en participant à une célébration culturelle vibrante.
6. Conclusion
La cuisine de Viana do Castelo est un reflet fidèle de la richesse culturelle et des traditions de la région du Minho. Avec ses plats savoureux, ses desserts délectables, et ses boissons rafraîchissantes, la gastronomie de cette ville côtière offre une expérience culinaire inoubliable. Que vous soyez un amateur de fruits de mer, un passionné de desserts, ou un amateur de vins, Viana do Castelo a quelque chose à offrir pour chaque palais. En explorant ses marchés, en participant à ses festivals, et en dégustant ses spécialités locales, vous découvrirez une facette essentielle de cette charmante ville portugaise.
