Introduction
Le Bacalhau à Viana est une spécialité culinaire portugaise, originaire de la région de Viana do Castelo, au nord du Portugal. Ce plat traditionnel met en valeur la morue salée, un ingrédient emblématique de la cuisine portugaise, associé à des saveurs riches et réconfortantes. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas à travers la préparation de cette recette authentique, en vous fournissant des conseils, des astuces et des photos pour vous aider à recréer ce plat chez vous.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer le Bacalhau à Viana, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 filets de morue salée
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 200 ml de lait
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour garnir
Étape 1 : Préparer la morue salée
La première étape consiste à dessaler la morue. Placez les filets de morue dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide. Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures pendant au moins 24 heures pour éliminer l’excès de sel. Une fois dessalée, rincez la morue à l’eau froide et épongez-la avec du papier absorbant.
Étape 2 : Cuire les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, environ 10 à 12 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 3 : Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Coupez les poivrons rouges et verts en lanières après avoir retiré les graines et les membranes internes.
Étape 4 : Cuire la morue
Dans une grande poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets de morue et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez la morue de la poêle et réservez.
Étape 5 : Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 10 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier et le paprika doux, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Étape 6 : Assembler le plat
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre au fond. Ajoutez une couche de légumes cuits, puis placez les filets de morue par-dessus. Répétez les couches si nécessaire. Versez le lait uniformément sur l’ensemble du plat pour apporter de la crémeux à la préparation.
Étape 7 : Cuisson au four
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se soient bien mélangées. Retirez le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre au dessus de gratiner légèrement.
Étape 8 : Garnir et servir
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Garnissez de persil frais haché et d’olives noires dénoyautées. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un bon pain portugais.
Conseils et astuces
- Dessalage de la morue : Assurez-vous de bien dessaler la morue pour éviter un goût trop salé dans le plat final. Goûtez l’eau après chaque changement pour vérifier le niveau de sel.
- Variations : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des tomates ou des carottes pour enrichir encore plus le plat.
- Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger encore mieux.
Valeur nutritionnelle
Le Bacalhau à Viana est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. La morue est une excellente source de protéines maigres et contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les légumes ajoutent des vitamines, des minéraux et des fibres à ce plat équilibré.
Histoire et origine
Le Bacalhau à Viana est profondément enraciné dans la culture culinaire de Viana do Castelo, une ville située sur la côte nord du Portugal. La morue salée, ou « bacalhau », est un ingrédient central de la cuisine portugaise depuis des siècles. Les Portugais ont commencé à saler et à sécher la morue au XVe siècle, permettant ainsi une conservation prolongée et une disponibilité toute l’année.
Le Bacalhau à Viana est souvent préparé pour des occasions spéciales et des fêtes familiales, symbolisant le partage et la convivialité. Chaque famille a sa propre version de la recette, transmise de génération en génération.
Conclusion
Le Bacalhau à Viana est un plat emblématique de la cuisine portugaise qui célèbre la simplicité et les saveurs authentiques. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez recréer ce plat chez vous et découvrir pourquoi il est si apprécié au Portugal. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille, le Bacalhau à Viana apportera une touche de tradition et de chaleur à votre table.
